咱们来聊聊微波炉加热原理是怎么回事？首先，微波炉并不是通过火或者热风来加热食物，而是利用一种叫做“微波”的电磁波。

你知道吗，电磁波有很多种，比如我们平时说的无线电、电视信号、手机信号等。它们都是一种能量的传播方式，但是频率和波长不同。微波在这些中属于较低频率的部分，它的特点是能够穿透空气，而且对水分子影响很大。

当你把食物放进微波炉里，一旦打开机器，那里的电子管（现在已经基本被镊式放大管取代）会产生强烈的交流电流，这个交流电流就变成了刚才提到的那些有害或有益于人类健康的高频射线——包括X射线、伽马射线和其他形式的辐射，但我们主要关心的是它如何变成用途广泛而又安全的小小伙伴——即所谓“非离散”（non-ionizing）的短wave，也就是我们熟悉的大名：微米波！

这些短wave被称为“不伤人体细胞核结构”，所以人们才敢用它们烹饪食品。但这并不意味着它们没有任何作用。在水分子的内部运动中，微米波产生了极大的能量，从而使得水分子开始高速振动。这一点非常关键，因为这种高速振动可以让食物中的水分子释放出巨大的热能。

这个过程，就是咱们常说的“加热”。因为这种方法迅速地转移了大量能量给食物，所以加热速度快，而且由于整个过程涉及到的是物理变化，并不会破坏原有的营养素结构，因此对于维持食物营养价值来说，是比较好的选择之一。当然啦，还有一些细节，比如需要调整时间和功率，以便达到最佳效果，但这也正是使用得当时，我们可以享受到美味佳肴，同时保证自己的健康哦！