近些年，食品安全问题频发，让许多白领选择带饭族。有传言指出，带饭族可能存在严重的营养不良，因为微波炉加热会导致饭菜营养减半和水分流失。那么，这种说法是否准确？我们如何最大程度保留食物的营养呢？专家表示，微波食品致癌是一种谬论，但微波烹饪确实会引起食物营养成分丢失。这是任何加工过程都会发生的现象，而不仅仅是微波炉加热。在某些情况下，特别是在烹饪一些蔬菜时，如卷心菜或芜菁，它们中的某些成分可能会损失得更多。不过，在烹饪其他食物如芥兰或红薯时，其损失量可能更少。

关于牛奶在微波加热后是否破坏了其中的营养成分，有人认为这种说法并不完全正确。专家指出，一旦牛奶经过巴斯德灭菌法处理，然后用微波加热2分钟30秒，其中维生素C含量下降36%，维生素E含量下降17%；但其口感和气味、维生素A、B1、B2、β胡萝卜素以及脂肪和超氧化物酶活性等几乎没有改变。此外，加热后的牛奶中也有所提高的存储稳定性。

对于使用微波炉食品的营养价值的问题，从事食品成分研究多年的专家表示：“虽然我们没有做过有目标设计下的试验，但在用微波炉2分钟解冻冷冻食品的研究中，我们发现尽管有一定的水分流失，但维生素类材料损失并不大（3%至10%左右），而矿物质和大量其他营养素几乎保持不变。”

因此，可以放心地使用微波炉了。但为了最大程度保留食物中的水分和营养，我们可以采取以下措施：

在将食物放入容器之前，将其盖上以防止水份逃逸。

使用保鲜膜包裹食材进行加热，以保持湿度。

对于缺乏水份的小米饭或糕点等，用喷雾器喷上一点水，再盖上盖子进行加热。

微调火候：一般情况下，一碗饭转动两到三分钟即可。如果需要更长时间，可以适当增加时间。

避免密封瓶罐装食材直接放入micro-wave内烹调，因为压力增加可能导致爆炸，并且不能保证产品温度适宜以避免变质。

对带皮的大蒸蛋及苹果等需在烹煮前使用叉子穿孔，以防烧焦破裂。

加温液体时应注意溅溢风险，可通过搅拌来减少此类风险，并在取出后稍作搅拌再取出。

通过这些小技巧，不仅能让90%以上的营养锁定在原有的位置，还能享受健康美味的一餐。