我近来注意到，关于食品安全问题的讨论越来越频繁，许多白领选择带饭而非外食。同时，也有传言指出带饭可能存在严重的营养不良，因为微波炉加热会使饭菜水分流失和营养减半。但是，这些说法是否属实？我们又如何做才能最大限度地保留食物中的营养呢？
专家们澄清了这一点：虽然微波烹饪确实会导致某些营养成分的丢失，但这并不意味着所有加工过程都不会产生类似效果。在微波加热过程中，某些特定成分可能会更容易丢失，比如对卷心菜、芜菁等加热时胰蛋白酶的丢失。而对于其他食物，如芥兰或红薯，加热后损失的量则比传统烹饪方式要少。
专家还指出，有人认为微波炉加热牛奶会破坏其中的一部分营养成分，这一观点也并非完全正确。据研究显示，即使经过巴斯德灭菌后的牛奶，用微波炉加热2分钟后，其维生素C含量下降36%，维生素E含量下降17%；但其口感和气味，以及维生素A、B1、B2、β胡萝卜素、过氧化物酶活性、脂肪和超氧化物酶等内容均未发生显著变化。此外，牛奶中的微生物含量也有所下降，并且存储稳定性得到了提高。
从事食品成分研究多年的专家表示：“虽然我们没有进行过有目标设计下的严格试验，但在使用微波炉解冻冷冻食品的研究中，我们发现尽管有一定的水分流失，但维生素类营养物质损失并不大（3%～10%左右），而矿物质和大量营养素几乎无变化。”因此，可以断言，关于“经常吃预先冷藏或冷冻食品”与“长期摄入高温处理过的油炸食品”之间存在健康风险的问题，是一种谬论。
既然如此，那么怎样做才能让我们的料理既保持水份，又能锁住90%以上的原有营养呢？接下来，我将分享一些使用小技巧，让你在享受美味同时，也能保证饮食健康：
保持火候适宜
使用碗盛饭时，要扣上一只空碗，以防止散发。
使用专用盒的话，要盖上盖子，使风扇旋转均匀。
中火为宜，不同时间应根据具体情况调整，一般建议5分钟以上。
避免危险操作
不要将密封瓶罐装食材放入微波炉内烹调，以防爆炸。
不可煮带壳生的鸡蛋或者未打开蛋黄膜的情况下直接加热。
带皮蔬果需提前穿孔以避免爆裂。
防溅现象
(a) 避免使用直身窄口容器。（b）不要过度加热。（c）搅拌前后及期间轻轻搅拌。（d）待汤料略稍凝固再取出即可。
注意胶纸制品
加熱時應留意快速膨脹可能導致的事故發生，並應該小心處理已經被包裝好的快餐類產品。
安全操作
确保易燃品远离电源装置，并遵守停机规则。当玻璃转盘脱落时不可继续运行，同时关闭空置运行以避免反射效应造成设备损害。
