在进行上海厨房改造时，是否需要做防水是一个值得考虑的问题。首先，厨房作为家庭中使用水量较大的区域，其防水处理显得尤为重要。然而，是否必须在每次厨房改造中都做防水工作，这个问题并没有一个简单的答案。

根据不同的情况，我们可以对此有不同的解答。一种情况是，如果厨房内已经存在地漏，那么在装修过程中做好防水措施是必需的。这一点非常关键，因为如果不采取有效的防水措施，一旦管道发生泄漏，可能会导致严重的后果，如爆管、漏水等。

另一方面，如果厨房间未安装地漏，那么设计师可能建议不必要进行额外的防水工作。在这种情况下，没有地漏意味着流入厨房的地面不会直接与室外或地下空间连接，因此理论上，不太容易出现积聚和渗透的问题。但这并不意味着完全无需考虑防水问题。如果家主担心潜在风险或者希望确保长期安全，可以选择额外投资一些预留通风口或者其他形式的排湿系统，以减少潮湿和霉菌产生的情况。

总之，对于上海厨房改造而言，无论是否需要做防water，都应结合实际情况进行评估。在某些情况下，即使没有地漏，也应该考虑到未来可能出现的问题，并采取相应措施。而对于那些确实存在地漏的地基基础工程施工质量验收规范也同样适用，即便是在这些地区进行改造时，也应该遵循相关规范来保证建筑物的稳定性和安全性。