在进行上海厨房改造时，是否需要做防水工程是一个值得深思的问题。作为一个用水较多的空间，厨房是家庭生活中不可或缺的一部分，因此确保其防水性能至关重要。但是，这个问题并不是简单地回答“必须”，而是一种综合考虑的结果。

首先，我们要明确的是，如果厨房内有地漏，那么在家装过程中做好防水工作是必要的。这一点毋庸置疑，因为地漏本身就是为了排除地下水和建筑内部可能出现的积水，而没有这个措施一旦发生管道爆裂等情况，容易导致严重的漏水问题。

然而，如果厨房内没有安装地漏，那么设计师和施工人员可能会建议不必进行专门的防水处理。这并不意味着可以完全忽视防湿问题，因为即便没有明显的地面积水，也存在潜在风险。例如，一旦发生管道破裂或者其他意外情况，都可能导致室内潮湿甚至淹没。

因此，在决定是否需要对上海厨房改造中的某些区域进行人防工程时，最好采取以下步骤：

对于已经存在的地漏区域，要确保它们能够正常发挥作用，并且与新建或更新的人防设施（如瓷砖、墙体等）相结合，以形成一个完整的人工系统。

如果未发现任何现成的地漏，但认为未来有必要安装，可以提前规划布局，避免将来不得不重新拆除或移动这些设施。

在施工阶段，对所有潜在地接触到湿气的地方实施适当的人工隔离，如使用耐磨材料铺设台面、采用高质量密封剂连接各个部件等。

最后，不论何种情况，只要确定了人防需求，就应依照相关标准和规范执行，同时也要注意日常维护以保证其长期有效性。

综上所述，上海厨房改造中的人 防工程并非是一个简单答案，而是一个涉及多方面因素考量的问题。通过合理规划和专业施工，可以为家庭带来更加安全舒适的居住环境。