蒜香回锅肉的诱人做法

主料：优质猪肉一块、新鲜蒜苗一把

配料：大葱、生姜（煮肉时，放入滚水中去腥）、豆豉

调料：自制四川胡豆酱（即豆瓣酱）、盐、白糖、料酒、味精

蒜香回锅肉的步骤：

将猪肉冷水下锅，加几片生姜和葱白段，以去腥增香。

中火煮至表面泛白，用筷子戳无血水出，即7-8成熟。关火焖起，然后准备配料。

煮好的猪肉捞出，晾至不烫手。

切成薄片，确保切得均匀，有足够长度和宽度，使其在爆炒时呈现“灯盏窝”形状。

锅中不加油，将切好的肉片加入，并小火烹入两勺料酒，让肥部分析油脂，从而形成卷状的“灯盏窝”。

将炒好的“灯盏窝”移到一边，倒入自制胡豆酱及豆豉，同时调小火以防糊焦，将调味品慢慢释放香气至红亮油色。

然后将混合后的材料翻炒均匀，再加入少许白糖、一勺盐和半勺味精调整口感。

关火后，将剁碎的新鲜蒜苗倒入锅中利用余温快速翻炒，使蒜苗断生但保持脆嫩，不要过度炒死。

9 出锅装盘，即可享用这道经典美味！

2 蒜苗回锅肉菜品独特之处

主材：高品质猪后腿二刀肌一斤、新鲜蒜苗三两

辅助食材：化猪油一两、二分之一盐、三分之一甜酱、一分四生的新鲜大葱，一分四生的新鲜生姜适量花椒清水二两红白酱油六钱郫县豆瓣粉适量

通过以上步骤制作出的蒜香回锅肉，每一次入口都能感受到那独有的风味与细腻口感，是家庭聚餐中的绝佳选择。