我近来注意到，关于食品安全问题的讨论越来越频繁，许多白领选择带饭而非外食。同时，也有传言指出带饭族可能面临严重营养不良，因为微波炉加热会使饭菜营养减半、水分流失。但是，这些说法是否准确呢？我们又该如何操作才能最大限度地保留食物的营养呢？

专家们澄清了这一点：微波食品并不会导致癌症，但微波烹饪确实会造成食物部分营养成分的丢失。这一过程与任何其他加工方式一样都会产生影响。不过，某些成分在微波加热时可能损失得更多，比如在加热卷心菜或芜菁时，胰蛋白酶的丢失较大。而对于像芥兰或红薯这样的食物，其丢失量则低于传统烹饪方法。

至于牛奶，在使用巴斯德灭菌法后，用微波加热2分钟后，其维生素C和E含量会下降，但其口感、气味以及其他维生素和活性成分几乎没有变化。此外，加热后的牛奶中细菌数量减少，而且存储稳定性也有所提高。

专家们还指出，我们对微波食品营养价值的看法应该更加客观。在进行实验时，他们发现虽然水分有一定的流失，但维生素类成分损失并不大（约3%至10%），矿物质和大量营养素几乎无变化。因此，可以放心使用微波炉了。

尽管如此，要想最大程度保留食物中的水分和营养，我们需要一些技巧：

在用小火慢煮之前，将米饭或糕点喷上一点水，然后盖上盖子再加热，这样可以保持软滑。

微波炉加热高火，一般两到三分钟根据气候调整时间。

不要将密封瓶罐装的食物放在micro wave中烹调，以免爆炸发生。

加入汤、汁料或饮品等液体前必须先搅拌，并且避免过度加热以防溅溢。

使用胶纸包装快餐时要注意，不要让它们直接接触到micro wave表面。

取出已煮好的食物需使用锅夹，因为玻璃转盘很容易烧伤人手。

遵循这些小技巧，即可在自然状态下锁定90%以上的营养，让你的每一顿带饭都既美味又健康。