近些年，食品安全问题频发，让许多白领选择带饭族。有传言指出，带饭族可能存在严重的营养不良，因为微波炉加热会导致食物营养减半和水分流失。那么，这种说法是否正确？我们如何做才能最大程度保留饭菜的营养呢？专家们表示，微波食品致癌是一种谬论，但微波烹饪确实会引起食物营养成分的丢失。这是任何加工过程都会发生的事，而不仅仅是微波炉加热。在微波炉加热过程中，一些特定的营养成分可能会丢失得更多，比如在加热卷心菜、芜菁时，其中的胰蛋白酶丢失量较大。但同样的成分在加热芥兰或红薯时，其丢失量则比传统烹调方式要少。

专家还谈到，有人认为微波炉加热牛奶会破坏其中的营养成分，但这种说法并非完全准确。一份文献表明，加了巴斯德灭菌后的牛奶，用微波2分钟后，其维生素C含量下降36%，维生素E含量下降17%；但其口感和气味、维生素A、B1、B2、β胡萝卜素活性以及脂肪和超氧化物酶活性都没有显著改变。此外，牛奶中的病原体含量也减少了，并且存储稳定性有所提高。

从事食品成分研究多年的专家也表示：“虽然我们没有进行过有目标设计下的严格试验，但在用微波炉解冻冷冻食品的研究中，我们发现尽管有一定的水分流失，但维生素类营养物质损失并不大（3%～10%左右），而矿物质和大量其他营养素几乎无变化。”因此，可以放心使用微波炉了。不过，在使用时应该注意一些技巧，以最大程度地保留食物中的水分和營養。

例如，当使用 微波炉加热饭时，要避免高火，因为这样可以使饭变得干硬。应将盛装好的米饭放在碗里，然后盖上另一只空碗或密封盖子再加入适当数量的小水滴来保持湿度，从而防止米饭变干。如果是在用餐盒，则需盖上盖子以保证均匀加热。在调整火候方面，要根据气候条件调整时间，一般一碗米饭需要转动2-3分钟。如果是满满一盒米飯的话，则需要更长时间5分钟以上，同时覆盖好盖子或保险膜以保证均匀温暖。

此外，还有一些禁忌要注意：不能将密封瓶罐装填充的食物放入微波炉中烹调，因为气压增加可能导致爆炸；也不可以煮未破壳的鸡蛋或者未打开蛋黄膜的情况下直接放入 微rowave 中；必须对土豆等带皮食材进行穿孔，以防止它们在烹制过程中爆裂；如果是在烹饪液体，如汤品或者饮料，也要小心溅溅现象发生，并采取适当措施避免。

最后，由于无操作状态下的反射效应，不应该让空置的地盘一直运转着。而通过这些简单的小技巧，你就能享受健康美味的地道佳肴，无需担心对身体造成伤害。