我近来注意到，关于食品安全问题的讨论越来越频繁，这让许多白领选择带饭，以确保食物的安全性。同时，也有传言称带饭族可能会因为微波炉加热导致营养减半和水分流失。那么，这些说法是否准确呢？我们如何才能最大程度地保留饭菜中的营养呢？

专家们辟谣称，微波食品致癌是一种无稽之谈。但是，他们也指出，任何加工过程都会导致食物营养成分的丢失，而不仅仅是微波炉加热。在微波炉加热过程中，一些特定的营养素可能会丢失得更多，比如在加热卷心菜或芜菁时会损失更为明显。而同样的成分在烹饪其他食物时，如芥兰或红薯，其损失量则要少于传统烹调方式。

专家还提到，有人认为用微波炉加热牛奶会破坏其中的大部分营养成分，但这并非完全正确。据文献报道，加热灭菌后的牛奶2分钟后，其维生素C含量下降36%，维生素E含量下降17%；但其口感和气味、维生素A、B1、B2、β胡萝卜素等以及脂肪和超氧化物酶活性都没有发生显著变化。此外，牛奶中的微生物含量下降了，而且存储稳定性也有所提高。

从事食品成分研究多年的专家表示：“虽然我们没有进行过有目标设计下的严格试验，但在使用微波炉解冻冷冻食品的研究中，我们发现尽管存在水分流失，但维生素类营养物质的损失并不大（3%～10%左右），而矿物质和大量營養素几乎没有变化。”因此，可以放心地使用微波炉了。

尽管如此，在使用微波炉的时候，我们仍然需要采取一些措施来最大程度地保留食物中的水分和营养。例如，当使用密封容器时，要盖上盖子；对于缺水的食材，可以喷点水再加盖；保持适当火候，并注意观察，不要让高温长时间持续。此外，还有一些基本原则需要遵守，比如不要将密封瓶罐装填好的食材放在micro wave 中烹调，因为可能引起爆炸风险；不能煮熟带壳或者蛋黄膜未破裂的鸡蛋以免爆裂造成伤害；对带皮 食品必须先穿孔以防止烧焦或破裂；液体食品避免溅溢现象，最好搅拌一下。如果按照这些小技巧操作，就可以有效地保护90%以上的营养被锁定在食材本身，从而保证健康饮用。