近些年，食品安全问题频发，让许多白领选择带饭族。有传言指出，带饭族可能存在严重的营养不良，因为微波炉加热会使饭菜营养减半、水分流失。但是，这些说法是否真实？我们如何最大程度保留饭菜的营养呢？专家们辟谣称，微波食品致癌是一种无稽之谈，但微波烹饪确实会导致食物部分营养成分丢失。这并不意味着任何加工过程都不会丢失营养，只是不同食物在微波加热时丢失的量和类型各异。

例如，在加热卷心菜或芜菁时，可能会损失更多的胰蛋白酶，而在烹调芥兰或红薯时，则相对较少。至于牛奶，加热后维生素C和E含量下降，但其口感、气味以及其他多种维生素和矿物质几乎没有改变。此外，用微波炉解冻冷冻食品虽然有水分流失，但维生素类的损失不大，而矿物质和大量营养素变化很小。

因此，我们可以放心使用微波炉了。不过，我们也需要了解一些技巧，以便在使用中最大程度地保留食物中的水分和营养。首先，要防止食物中的水分逃逸，可以将容器盖上或者用保鲜膜包裹。在加热米饭或糕点前喷上几滴水再盖上，也能保持它们更加柔软好吃。

其次，要掌握适宜的火候。一碗米饭通常转2-3分钟，如果用碗盛的话，可以扣上一个空碗。如果用专用的盒子则要盖紧盖子。而且，不可将密封瓶罐装的食品放入微波炉中，因为可能会爆炸。此外，不可煮带壳生的鸡蛋，以及不能直接加热熟鸡蛋等。

最后，当加热汤液体时，要注意避免溅溢现象，并且不要过度加热，还要注意取出的安全性。如果遵循这些小技巧，即使是带饭族也能够健康美味地享受自己准备好的餐点。