相关专家提醒市民，冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃～8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但是，“嗜冷菌”可以在0℃～20℃的环境中生长。也就是说，它们在冰箱的冷藏室中继续生长和繁殖，污染食物，如李斯特氏菌等在这种温度下反而迅速增长繁殖。误食了被这些细菌污染的食物后，轻者引起腹痛、腹泻、发热等肠道疾病，严重的甚至招致败血症。此外，一些真菌和霉菌也会造成冰箱内食物的交叉污染和变质。 不同食物有不同冷藏期限 冷冻柜的温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都可以被抑制或杀死，对存放在内的食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌存活下来。 如果冰箱没有及时除霜，或者食物存放过多、过挤，或者冰箱门启闭频繁时，会使冰箱内温度上升，影响冰箱对食物的储存效果；如果生熟混放，会引起食物间微生物的交叉污染；加之很多家庭不认真清洗、消毒电冰箱，更为细菌繁殖提供了条件，仍然会使食物变质。所以，冰箱既不是“消毒柜”，也不是“保险箱”。任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长，最好做到随买随吃。 在冰箱内，每种食物在不同的温度下都是有保存期限的，并不是只要放进冰箱就可以保证不坏。一般情况下肉类生品冷藏时间为1～2天，瓜果、蔬菜为3～5天。鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天。绿叶蔬菜冷藏5天后，即使没变色，最好也不要吃。冷冻柜内，鱼肉存放的时间最好不要超过两个月。如果肉冻得发黄，说明脂肪已经被氧化，最好丢弃。食物反复解冻会加快变质 凡是冷冻食品，如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻后，一定要尽快食用，不宜存放。尤其不要再冻、再化，循环往复，否则会加快食品的变质。实验表明，将经过冷冻一天的新鲜鱼同不经冷冻的新鲜鱼作比较，冷冻鱼化后，放在30℃温度下6小时，其速度比不冷冻鱼快1倍。故此，食品冷冻前需要计划一下，吃多少解冻多少。最好的办法是食品冷冻前把整块肉分成不同重量的小块，分别封装。 保存食物时不妨用多种多样的保鲜盒来代替。保鲜盒不仅方便实用，而且安全耐热，可以将食物分门别类地存放。轻松解决了食品串味的麻烦。而制作保鲜盒的树脂材料能耐最高温120℃，最低温-20℃，因此保鲜盒既可以放在冰箱里用于食物冷藏，也可以放在微波炉里进行加热。此外，保鲜盒还有多种款式、尺寸可供选择。四方形保鲜盒适用于冰箱柜门，可以用来存放各种佐料和剩食。长方形保鲜盒由于有接水板，宜于存放有水分的食物，如水果、蔬菜和海鲜。圆形保鲜盒则适合存放酱类和各种小菜。