炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g，各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧)，还有大葱、姜末;

1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用;

2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香;

3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟;

4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可;

5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。

新派老北京炸酱面

原料：葱伴侣豆瓣酱，肥一点的五花肉，葱伴侣甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱，葱花、姜米、香菜、八角2个。

菜码：黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。

2.准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个

3.锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。

4.煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。

5.炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。

6.放入需要量的欣和豆瓣酱。

7.加入葱伴侣甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。

8.喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。

9.放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。

10.所有酱都放好后，用铲子炒匀。

11.加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用葱伴侣豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

12.熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

13.面如果不是手擀面，建议选择劲道的拉面，或者鸡蛋面，乌冬面都行。

14.水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。

15.煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。

四川素椒炸酱面

材料：鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克炸酱面调料(可根据个人口味增减)：

鲜酱油1汤匙(15ml)、红烧酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙

做法：

1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用;

2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;

3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)，再加入青菜烫熟;

4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。