超高压杀菌技术概述

超高压杀菌是一种利用极端环境条件下生物活性物质的特性进行微生物消灭的新型食品处理技术。这种方法通过将食品置于极高的温度和压力下，使得微生物无法生存，从而达到杀菌效果。

超高压杀菌机制分析

超高pressure（HP）处理过程中，水分子会因为极端的温度和压力而变得更加活跃，这导致了水分子的溶解度增加，形成了一种称为“热可溶态”(supercritical fluid) 的状态。在这种状态下，热能可以更有效地传递到食材内部，从而实现快速均匀的加热。

食品加工应用探讨

超高压杀菌技术因其对食品结构不造成破坏、保留原有口感、色泽等优点，在多个领域得到了广泛应用。例如，它可以用于酿造酒类产品，如啤酒和葡萄酒，以及制作罐装果汁等饮料。此外，由于该技术能够有效去除病毒和细菌，因此也被用作肉类和海鲜产品预处理手段。

kill 99% of bacteria, viruses and fungi in food products.

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