无论是加热、解冻还是烹饪，越来越多的人依赖微波炉。然而，美国“环球新闻网”最新的报道指出，有六种健康食物最好不要用微波炉加热，以免导致营养流失。其中包括芦笋、新鲜的芦笋含有多种抗氧化营养素，但研究表明，使用微波炉加热会导致这些维生素流失。母乳也是一个例子，不要在冰箱里存储并使用微波炉加热，因为这可能导致重要营养素减少。此外，西兰花虽然常见于微波食物中，但研究显示，用微波炉烹饪西兰花会导致抗氧化成分减少97%。

此外，还有一些食材需要注意，比如干辣椒，它们中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，容易着火；冷冻水果在解冻时也可能转变为致癌物；大蒜如果用微波炉加热1分钟，也会摧毁其抗癌作用。

宋新，这位北京朝阳医院的营养师提醒，我们的大部分蔬菜，如绿叶菜，在用微波炉加热时，都有可能存在过度营养流失的问题。而对于肉类、蛋类和主食来说，加热后所损失的营养较小。

尽管如此，我们不能妖魔化micro wave食品，因为它实际上是一种新的烹饪方式，与传统方法一样，只不过是不同的选择而已。如果我们正确地使用它，就不会产生致癌物质。在事实面前，我们应该保持理智，不要过度担忧。

那么，又是如何工作呢？micro wave只是激发了水分子的振动，使它们产生足够高温以杀死细菌或煮熟食物，而不是直接生成致癌物质。当温度超过120摄氏度时，即使是其他烹饪方式也有可能产生疑似致癌物。不过，如果我们只让剩饭剩菜达到60到70摄氏度，那么就已经可以达到安全消毒目的了，并且不需要将其加热至100摄氏度以上，从而避免生产任何有害化学品。