我无论是在加热、解冻还是烹饪中，越来越多地依赖微波炉。然而，据美国“环球新闻网”最新报道，有六种健康食物最好避免用微波炉加热，以免营养流失。其中包括芦笋、新鲜的芦笋含有丰富的抗氧化成分，但挪威《斯堪的纳维亚农业学报》的一项研究表明，通过微波炉加热会导致这些营养素流失。此外，母乳在被放入奶瓶后存放在冰箱再用微波炉加热时，也可能造成重要营养素减少，而一项美国《儿科》杂志的研究发现，用微波炉加热母乳中含有大肠杆菌的风险比其他方式高18倍。

西兰花是常见于微波食品中，但根据美国《食品和农业科学杂志》的研究，用微波炉烹饪西兰花会使其抗氧化成分减少97%，而用燃气灶烹饪只需减少11%。此外，还有干辣椒、冷冻水果、大蒜等食材也应谨慎处理。在使用干辣椒时，由于其对挥发性和不稳定性的敏感性，它们容易着火并释放刺激眼睛和喉咙的化学物质。而冷冻水果若使用微波炉解冻，不仅容易转变为致癌物，而且自然解冻更为安全。大蒜在一分钟内被加热到120℃以上时，其活性硫烯丙基化合物也会破坏，使其失去抗癌作用。

北京朝阳医院营养师宋新提醒，大部分蔬菜尤其是绿叶菜如果过度使用微波炉，加热后可能存在大量营养素流失的问题，因为这些维生素对光与高温极为敏感。而肉类、蛋类和主食类则相对较安全，可以通过正确使用micro-wave oven来保留更多原有的营养价值。

虽然有些人担心microwave oven产生致癌物，但是事实上，只要食材被正确地煮至120℃就会产生疑似致癌物，这并不意味着我们应该妖魔化micro-wave cooking方法。它只是另一种新的烹饪手段，与传统方法一样需要适当运用而已。如果我们了解如何恰当地利用这个工具，就不会感到过分紧张或恐慌了。

那么，microwave oven又是怎样工作呢？它实际上主要是将水分子加速振动，从而间接增加食材温度。这一过程本身并不直接产生任何危险成分。但如果温度超过120℃，氨基酸与碳水化合物反应可能生成某些疑似致癌体；超过200℃，蛋白质也有可能生成某些可疑致癌体；超过300℃则脂肪大量转变成为苯并芘等潜在致癌材料。不过，在日常生活中，我们通常不需要让剩饭剩菜达到如此高温，因此一般情况下可以确保安全饮食。此外，被误认为危险的是，一旦超出特定的温度范围，那么所有加工出的产品都将包含一些难以消除且不可预测潜在风险元素。因此，对待这方面知识，我们应该保持理智态度，并适时采取必要措施以保护自己及家人的健康福祉！