近些年，食品安全问题频发，让许多白领选择带饭族。有传言指出，带饭族可能存在严重的营养不良，因为微波炉加热会导致饭菜营养减半、水分流失。那么，这种说法是否正确？我们怎样才能最大程度保留食物的营养呢？

专家表示，微波食品致癌是谬论，但微波烹饪确实会引起食物营养成分丢失。这是任何加工过程都会发生的事，而不仅仅是微波炉加热。在微波炉加热过程中，一些特定成分可能会丢失得比较多，比如在加热卷心菜或芜菁时，其中的胰蛋白酶会丢失。但对于其他食材，如芥兰或红薯，加热后的丢失量则少于传统烹调方式。

关于牛奶在微波炉中的处理，有说法认为这将破坏其中的营养成分，但这种说法并不完全准确。专家指出，在巴斯德灭菌后牛奶，用微波2分钟加热后，其维生素C和E含量下降36%和17%，但其口感、气味以及其他维生素和营养物质几乎没有改变。此外，牛奶中的细菌含量降低了，并且存储稳定性也有所提高。

从事食品成分研究多年的专家也表明：“虽然我们没有进行过有目标设计下的严格试验，但在用微波炉解冻冷冻食品时，我们发现虽然有一定的水分流失，但维生素类的损失并不大（3%～10%左右），而矿物质和大量营养素几乎没有变化。”

因此，可以放心地使用微波炉，即便它不会使食物保持适当温度，也不会引起罐装食物变质。不过，要想最大程度保留水分和营养，可以采取以下几个妙招：

微波烹饪中要注意防止水分逃逸，可将容器盖上，或用保鲜膜包裹。

在再次加热米饭或糕点前喷上一点水，然后盖上盖子。

高火加热时间短，以免造成干硬；中火长时间更能保持软糯。

注意避免密封瓶罐装食品入内，以防爆炸。

不可煮带壳生的鸡蛋，以及未破膜蛋黄，以防产品受损及人员伤害。

带皮食品如土豆、苹果等必须先穿孔以防烧焦破裂。

加熱液体時应留意溅溢现象，不要过度高温搅拌并且让其稍作静置后取出。

通过这些小技巧，我们可以有效地使用micro wave oven来保存90%以上的原有營養，並享受美味健康的餐點。