在食品生产、加工和储存过程中，为了防止细菌的繁殖和食物污染，常常需要进行高温灭菌处理。115度灭菌与121度灭菌是两种不同的高温消毒技术，它们各自有不同的应用场景和适用范围。本文将对这两种方法进行比较分析，以帮助读者更好地理解它们之间的区别，并在实际工作中做出合理选择。

1.2 高温消毒技术概述

首先，我们需要了解高温消毒技术是如何工作的。在水浴或蒸汽环境下，当温度达到一定程度时，即使是在短时间内，也可以杀死大部分微生物。这就是为什么食品行业会使用这些高温处理来确保产品质量。

1.3 灭菌与消毒区别

在讨论115度灭菌与121度灭菌之前，我们必须明确两个术语：滅藉（killing）和殺滅（sterilization）。滅藉意味着减少微生物数量，而殺滅则意味着完全去除所有微生物。虽然这两个术语经常被互换使用，但它们代表了不同的目标。在食品安全管理中，通常我们的目的是达到滅藉效果，因为杀死所有可能存在的微生物是一项几乎不可能完成的任务。

2.0 食品类型及其所需灭藉温度

2.1 新鲜蔬菜及水果

对于新鲜蔬菜及水果来说，他们本身含有天然抗生素，可以通过冷藏或冷冻来延长保存期限。如果他们被进一步加工，如烹饪或炒制，那么所需达到的是最低160摄氏度以保证食物安全。

2.2 肉类

肉类因其较高脂肪含量而难以彻底杀死细菌，因此应经过煮熟至至少74摄氏度才能吃掉。此外，如果肉类未经加工，则应煮至至少63摄氏度以销毁病原体如E coli O157:H7等致命细菌。

2.3 海鲜

海鲜同样因为其湿润状态难以彻底杀死细节，因此应该经过烹饪至至少65摄氏度才可食用。然而，这并不意味着所有海洋产品都要经过这个步骤；例如虾、螃蟹等甲壳动物就不需要这么做，因为它们已经具有天然抗生素并且自身能夠达成一定水平以上温度，从而避免了某些病原体繁殖的情况发生。

3.0 应用实例分析

3.1 食品加工业中的应用

罐头制作：为了防止瓶内产生气泡，在填充罐头前，要通过倒置后放入沸腾水中20分钟，然后再从沸腾水中取出并迅速装入容器里。

面包烘焙：面包由发酵粉制作，其过程涉及大量活性酶参与反应，这个阶段重要的是保持环境干燥，避免任何污染。

奶制品：牛奶本身作为一个液态乳制品，是容易受到污染的一个媒介，所以它需要加入酸性剂或者其他添加剂使其变为固态形式然后才能提供给消费者，以此来增加它抵抗能力降低滋生的机会。

总结：

当谈到115°c 和121°c 的差异时，它们主要用于不同情况下的洁净标准。一种可能是针对传统设备限制，比如厨房中的小型炉灶不能直接控制到最高精确性的130°c 或140°c。但另一方面，对于现代设备来说，比如工业级蒸汽机组，有足够精确控制120°c 的能力。而且更关键的问题是，不同材料耐受不同温度的情况。在选择具体操作的时候，还得考虑实际操作成本以及预期结果。因此，根据具体情境选择正确的方法很关键。不管采用何种方法，最终目的都是实现有效保护卫生，让人们享受到健康、无害、美味又富营养价值的一餐。