目前市面上烹饪工具五花八门，单就是炒菜的炒锅在选择是都足以让人眼花缭乱。最早我们炒菜大多都使用铁锅，这是最符合中国人烹饪习惯，也是最安全的 厨具。越来越多的选择让我们的烹饪变得更加便利，但锅具使用时一定要注意区分，不同的菜品用不同的锅具来烹饪才更健康。下面笔者就给大家说说不同的锅，在 使用时的有哪些需要注意的地方。

不粘锅:不宜过高温煎炸

全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。

据了解，使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎 炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。据专家介绍，水的沸点为100℃，如果用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，如果只是用不粘锅炒菜的话，油 冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。

使用提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对造成危害的物质。

陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。

当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。国家质检部门在抽检中也发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指产品在盛装 食物时，特别是盛装酸性食物时，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康，国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响健康的指 标有严格限定。

使用提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋 及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平 整，搪瓷均匀，色泽光亮。

不锈钢锅:不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。产品质量不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害健康。

通常不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对有益的元素，而六价铬则被列为对有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

使用提醒:不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛 放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

铝锅:不宜用金属铲炒菜

铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速衰老，对健康不利。据暨 南大学附属第一医院营养科副主任黄俭医生介绍，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也 不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。

普通铁锅使用起来安全但却容易生锈，如果吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。铁锅容易生锈，因此在铁锅盛装食物不宜物过夜。同 时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防 生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。