无论是加热、解冻还是烹饪，人们越来越多地依赖微波炉。然而，我注意到美国“环球新闻网”最近发表了一篇文章，指出以下6种健康食物最好不要用微波炉加热，以免导致营养丢失。首先是芦笋，它富含维生素C等抗氧化营养素。但据挪威《斯堪的纳维亚农业学报》的一项研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失，因为这些水溶性维生素对水、温度和光敏感。

其次是母乳，一些妈妈将母乳放入奶瓶并存放在冰箱里，然后再用微波炉加热，这可能导致其中重要营养素减少。美国《儿科》杂志发表的一项研究显示，用微波炉加热的母乳中含有大肠杆菌的危险比其他方式高18倍。

再者是西兰花，它经常被用于微波厨房。然而，《食品和农业科学》的研究表明，用微波炉烹饪西兰花会导致其抗氧化成分减少97%，而燃气灶则只会造成11%的损失。

此外，还包括干辣椒。在使用时，由于辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，加热过程中很容易着火，并且散发出刺激眼睛和嗓子的化学物质。

冷冻水果也是需要小心处理的问题。一项在《生物电磁学》杂志上发表的研究发现，将冷冻水果放入微波炉解冻可能转变为致癌物质，而自然解冘在室温下更为安全。

最后，大蒜也应该谨慎处理。一项在《营养学杂志》上的研究指出，只需一分钟的时间就能使大蒜中的活性硫烯丙基化合物破坏，使其失去应有的抗癌效果。

北京朝阳医院营养师宋新提醒，大部分蔬菜尤其是绿叶菜，如果用 微波炉 加热，都有可能存在过度损失问题，因为这些蔬菜中的维生素C等对光热敏感。而肉类、蛋类、主食类虽然也有轻度损失，但相对于其他类型来说较少。此外，不要妖魔化所有与微波相关的事物事实上，无论何种烹饪方式，其本质都是为了提供美味佳肴，因此应当保持理性的态度，而不是简单地排斥某种方法。如果正确使用不会产生致癌风险，即便达到120℃也不会产生疑似致癌物，如煎炸或烤制面包点心时；超过200℃时蛋白质生成杂环胺；超过300℃脂肪生成苯并芘都不会发生。此外，60-70℃即可杀菌，所以不必过度担忧这方面的问题。我认为我们应该更加关注如何正确利用各种工具而不是恐慌它们带来的潜在风险。