我近来注意到，关于食品安全问题的讨论越来越频繁，这让许多白领选择带饭，以确保食物的安全性。同时，也有传言称带饭族可能会因为微波炉加热导致营养减半和水分流失。那么，这些说法是否准确呢？我们如何才能最大程度地保留食物中的营养呢？

专家们辟谣称，微波食品致癌是一种无稽之谈。但是，他们也指出，任何加工过程都会导致食物营养成分的丢失。在微波炉加热时，有些特定的营养成分可能会损失较多，比如在加热卷心菜或芜菁时胰蛋白酶的丢失。而对于其他食物，如芥兰或红薯，其丢失量则比传统烹饪方式要少。

专家还提到了有关牛奶在微波加热后会破坏其营养成分的问题。这一点并非完全正确。据研究，当使用巴斯德灭菌法灭菌后的牛奶，用微波加热2分钟后，其维生素C含量下降36%，维生素E含量下降17%；但其口感和气味、维生素A、B1、B2、β胡萝卜素以及脂肪等内容没有显著改变。此外，加热后的牛奶中细菌含量下降了，并且存储稳定性也有所提高。

从事食品成分研究多年的专家表示：“虽然我们没有进行过严格设计下的试验，但在用微波炉解冻冷冻食品的研究中，我们发现尽管有水分流失，但维生素类营养物质损失并不大（3%～10%左右），而矿物质和大量营养素几乎没有变化。”

因此，可以放心地使用微波炉，即使存在一些水分及营養的损耗，也可以通过以下技巧最大程度地保持：

保持高温：一般一碗饭转2-3分钟，如果需要根据气候调整时间。

避免密封瓶罐：不应将密封瓶罐装入微波炉内烹调，以防因压力爆炸。

不煮鸡蛋：不能煮带壳或膜生的鸡蛋，因为容易引起产品受损或人员伤害。

穿孔皮缘：对像土豆、苹果这样的带皮食材，在烹饪前需穿孔以防止烧焦破裂。

加湿避溅：避免液体食材溅溅现象，可通过搅拌或者稍待片刻取出解决。

注意容器：不要用直身窄口容器，以及注意胶纸制品快餐包装，不耐火材料。

遵循这些小技巧，便能有效利用格兰仕微波炉，让90%以上的营养锁定在美味 食品本身，同时享受健康饮用的便利。