我近来注意到，关于食品安全问题的讨论越来越频繁，这让许多白领选择带饭到办公室。然而，有些人认为微波炉加热食物会导致营养大幅度丧失，以及水分流失，这是否真的如此？我们如何才能最大程度地保留饭菜中的营养成分呢？

专家们澄清了这一点：微波食品并不会导致癌症，但是在微波加热过程中，确实会有一些营养成分损失。这是一种普遍现象，不仅限于微波炉。在任何烹饪方式下，都会有不同程度的营养流失。例如，在使用微波炉加热卷心菜或芜菁时，可能会损失较多的某些成分，而在处理其他食物时，如芥兰或红薯，其损失量则要少得多。

对于牛奶的加热说法，也不是完全正确。虽然经过巴斯德灭菌后的牛奶在被用微波加热2分钟后，其维生素C和E含量下降，但其口感、气味以及其他维生素和营养素几乎没有改变。此外，加热后的牛奶中病原体数量减少，存储稳定性也有所提升。

从事食品成分研究多年的专家也指出：“虽然我们没有进行过严格设计下的试验，但在使用微波炉解冻冷冻食品的研究中，我们发现尽管有水分流失，但维生素类营养物质损失并不大（3%～10%左右），而矿物质和大量营养素几乎无变化。”因此，可以放心地使用微波炉了。

尽管如此，我们仍需采取一些措施来最大化地保留食物中的水分和营养。一旦开始使用这些小技巧，你就能享受美味且健康的饭菜：

在喷入一定量水之后再加入米饭等干燥食材，以防止它们变干。

保证高温均匀分布，并适当调整时间。

避免密封瓶罐装料直接进入微波炉，因为这可能导致爆炸。

对于带壳或膜鸡蛋及带皮如土豆、苹果等，要先穿孔以防烧焦破裂。

当烹调液体时，要注意避免溅溢，并且不宜过度加热。

加热胶纸制品包装快餐时，请留意情况，不要将易燃材料放在炉内周围区域。

通过这些小技巧，你可以最大程度上锁定90%以上的營養，让你的每一顿饭都充满健康与滋味。