首先，我们需要了解真空食品杀菌设备有哪些。这些设备主要分为两大类：一是使用高压蒸汽作为杀菌介质的真空灭菌器；二是利用超声波、辐射、紫外线等非热处理技术进行杀菌的设备。

高压蒸汽灭菌器

这种类型的真空食品杀菌设备利用高温和高压蒸汽来达到殺病效果。它们通常用于对抗细微生物，如细菌、病毒和某些原生动物细胞。在这种环境下，水分会变成蒸汽，这个过程可以通过管道将热量均匀分布到整个容器内，从而实现全面的滅病作用。

非热处理型滅病設備

另一种则采用了非热方法，比如超声波滅病機，它使用超声波振动频率比人耳能听到范围更高的声音波，对細胞膜造成破坏，使細胞內部含有的蛋白質失去活性从而達成殺死目的。此外，还有辐射灭虫机和紫外线灭虫机，它们分别依靠放射能或特定光谱发出的强烈紫外线对微生物产生伤害。

选择合适的真空食品杀菌设备时，我们需要考虑多个因素：

食品性质：不同的食物要求不同的滅病条件，一般来说对于易受損傷或保鲜期較短的產品，則應選擇溫度較低或者處理時間較短，但效率不低於傳統方法的一種設備。

需要深入理解的是每種滅病技術對於微生物都有其独特之处，有些可能會對一些特殊類性状产生影响，所以在選擇時也需考慮這點。

设备维护与成本：虽然价格较贵但可长期节省成本且维护简单便于操作，可以说是一次性的投资回报率很高。

工业生产需求：如果是工业规模的话，那么还需要考虑的是工作效率以及自动化程度，因为这样可以提高生产力并降低人工劳动成本。

最后，无论何种方式，都必须确保所有操作都是按照卫生规范执行，以防止污染，并保持良好的产品质量。这意味着不仅要选购正确的手段，而且还要确保手中的操作符合标准，并能够根据所需进行调整以保证最终产品安全健康无害。