我近来注意到，关于食品安全问题的讨论越来越频繁，这让许多白领选择带饭，以确保食物的安全性。同时，也有传言称带饭族可能会因为微波炉加热导致营养减半和水分流失。那么，是否真的如此？我们如何才能最大限度地保存饭菜中的营养呢？

专家们澄清了这一点：微波食品并不会导致癌症，但是在微波加热过程中，食物确实会失去一些营养成分。这一点在任何烹饪方式中都存在，只是某些成分在微波加热时可能损失较多。例如，加热卷心菜或芜菁时，胰蛋白酶的丢失量会比其他蔬菜更高。

对于牛奶的处理也是一样，有人认为使用微波炉后其营养将大幅下降，但实际上虽然维生素C和E含量确实下降，但其他维生素、口感和气味等方面几乎没有变化。此外，存储稳定性也有所提高。

所以，我们可以看到，即使是使用微波炉，也能相对保持食物的大部分营养价值。不过，我们仍然需要采取一些措施来最大化保留这些营养，如用盖子或者保鲜膜封住容器，同时适当喷水以防止干燥。

此外，在使用微波炉时还需注意几点小技巧：

为了保持饭菜中的水分，可以放入一个空碗盖住，并且根据具体情况调整火候。

如果发现烟雾或火焰，请立即关掉电源。

避免将密封瓶罐装的食物直接放在微波炉内，因为可能会发生爆炸。

在煮鸡蛋前必须破开壳，以避免爆裂。

对于带皮的食材，如土豆、苹果等，要进行穿孔以防烧焦破裂。

加热液体时要注意不溅溢，可以先搅拌再加热，并在取出后再搅拌一次。

通过这些小技巧，我们就可以有效地利用micro wave 保留90%以上的原有营养，让我们的饮食更加健康与美味。