无论是加热、解冻还是烹饪，人们越来越多地依赖微波炉。然而，美国“环球新闻网”最新载文指出，以下6种健康食物最好别用微波炉加热，因为这样做可能导致营养丢失。首先是芦笋，它们富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。其次是母乳，一些妈妈将母乳挤入奶瓶存入冰箱，然后再用微波炉加热，这容易导致其中重要营养素减少。此外，还有西兰花，虽然它是最常见的微波食物之一，但美国《食品和农业的科学杂志》刊登的一项研究显示，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。

此外，不得忽视干辣椒中的辣椒素，它们具有挥发性和不稳定性，microWave 加热很容易着火。此外，将冷冻水果放入微波炉解冻也是一大错误，因为这可能导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物。而对于大蒜来说，如果只需加热1分钟，就能摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。

北京朝阳医院营养师宋新最后提醒，大部分蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，而肉类、蛋类、主食类则使用正确时，其损失较小。

那么，我们应该如何看待这些信息呢？事实上，无论何种烹饪方式，只要适当进行都不会产生致癌物质。如果食材被高温煮熟，比如超过120℃，氨基酸与碳水化合物反应可能产生疑似致癌物；而超过200℃时蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过300℃时脂肪大量产生苯并芘类致癌物。但对于一般人日常生活中的剩饭剩菜，加到100℃已经足够了，而且这温度下不会生成任何致命化学品。

因此，对于粥、汤、牛奶等高水分食品，只要保持一定水分，不需要达到极端温度，因此在使用正确的情况下，即使采用了microWave 热处理，也没有必要担心它们带来的风险。这表明我们可以更加理智地对待这一现代厨房必备设备，并且学会如何利用它以最大限度地提高我们的饮食体验，同时保护我们的健康。