我近来注意到，关于食品安全问题的讨论越来越频繁，这让许多白领选择带饭，以确保食物的安全性。同时，也有传言称带饭族可能会因为微波炉加热导致营养减半和水分流失。那么，这些说法是否真的准确呢？我们如何操作才能最大限度地保留饭菜中的营养成分呢？

专家们澄清了这一点：微波食品不致癌是谬论，但微波烹饪确实会造成食物营养成分的一定丢失。这一点与任何加工过程都一样，只不过在某些情况下，微波炉可能会比传统方法更显著地影响某些特定的营养素。例如，在加热卷心菜或芜菁时，可能会损失较多的胰蛋白酶，而对如芥兰或红薯等其他食物则影响较小。

对于牛奶加热的问题，一般认为这会破坏其中的营养成分，但事实上并非完全如此。专家指出：“虽然研究表明经过巴斯德灭菌后的牛奶，用微波加热2分钟后，其中维生素C含量下降36%，维生素E含量下降17%；但其口感和气味、维生素A、B1、B2、β胡萝卜素、过氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量以及总蛋白质都没有发生显著改变。”

从事食品成分研究多年的专家也表示：“虽然我们没有进行严格设计下的试验，但在使用微波炉解冻冷冻食品时，我们发现尽管有水份流失，但维生素类的损失并不大（3%～10%左右），而矿物质和大量营养素几乎无变化。”因此，尽管有一定的损耗，但这并不意味着所有人都不应该使用微波炉。

为了最大程度地保持饭菜中的水分和营养，我们可以采取以下几种方法：

在烹饪前，将食材盖上保鲜膜或者盖上容器，然后再放入 微波炉中烹调。这有助于减少水份蒸发，从而保持湿润。

确保高温加热足够时间，同时要根据具体情况调整温度。在一些情况下，比如一碗米饭，可以用中火5分钟以上，并且需要盖上容器以保证均匀加热。

如果你想避免起烟或着火，请关紧门窗，并按停止/再调校键。如果出现异常，请拔掉电源线或关闭电源总开关。

对于带壳生的鸡蛋，不要直接放在空旷的小碗里，因为它们很容易爆裂。此外，对于带皮的食材，如土豆或者苹果，要在烹饪前切几个洞，以防止它们炸裂。

当使用密封瓶装食品时，请不要将其直接放入 微波炉内，因为可能导致瓶子爆炸。此外，不要尝试煮熟已经煮好的鸡蛋，因为这样做也有风险。

加热液体时，如果观察到溅溢现象，可以采取措施预防，如避免使用直身窄口容器，加强搅拌，以及在加热后稍作停顿后再取出。

7 最后，不可将易燃品放在离开门处，或放置未知材料包装快餐等危险品至离开门处以免引发火灾。而且，在没有任何东西的时候也不应运行 微rowave oven，以免反射产生伤害性的能量。当你的料理完成并准备拿出来时，请务必用勺子拿起它，而不是手部接触，以保护自己不受烧伤。