蒜香回锅肉的烹饪艺术

主料：优质猪肉一块、新鲜蒜苗一把

配料：大葱、生姜（煮肉时，放入滚水中去腥）、豆豉

调料：特制四川胡豆酱（亲戚自制），盐、白糖、料酒、味精

蒜香回锅肉的制作步骤

将猪肉冷水下锅，加入几片新鲜的生姜和葱白段，以去腥增香。

中火煮至表面泛白，用筷子戳进去没有血水流出（基本7-8成熟），关火，加盖焖煮，开始准备配料。

煮好的猪肉捞出后晾至不烫手。

将其切成薄片。重要的是要将肉片切得尽量薄，这样可以确保爆炒时能够呈现出漂亮的“灯盏窝”形状。

5,6,7,8,9,10

- 在不加油的情况下，将切好的肉片放入锅中，并用两勺料酒烹之，以便将肥肠里的油脂炒出。这一步骤尤为关键，因为它决定了最终产品是否能达到理想状态，即形成美观且口感丰富的“灯盏窝”。

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