蒜香回锅肉的传统做法

主料：新鲜猪肉一块，纯净蒜苗一把

配料：大葱、生姜（煮肉时加入以去腥增香）、豆豉

调料：自制四川胡豆酱（豆瓣酱）、盐、白糖、料酒、味精

蒜香回锅肉制作步骤

将猪肉冷水下锅，加几片生姜和葱白段，以去除血腥味。

中火煮至表面泛白，用筷子戳入无血水流出，关火焖熟，然后开始准备配料。

煮熟后捞出晾凉，不烫手即可切片。

切成薄片，尽量保持长宽度，以便爆炒时形成美观的“灯笼窝”。

锅中不加油，将切好的肉片放入中小火煸炒。

烹入两勺料酒，让肥肠中的油分散开来，使得每个“灯笼窝”都呈现光滑外形。

将烹好的肉拨到一边，再加入自制胡豆酱和豆豉调色。

9, 在此过程中要注意不要将调料过快地炒糊，要慢慢释放其香气直至油色红亮。

10, 然后与之前的牛油混合并翻炒均匀，确保每一部分都充满了咸甜多汁的风味。

11, 加入少许盐以平衡口感，再添加半勺味精提升风味层次，并用清水适量稀释调味品使其更为均匀分布于各处。

12, 最终关火，让所有食材融合在一起沉淀出最佳口感。

13, 准备好切成马蹄状的新鲜蒜苗倒入锅中利用剩余热量快速翻炒，使其断生而非完全烂熟，这样蒜苗才能保持最佳口感与芳香。

14, 出锅装盘，每一口都是这道菜独特的地方性特色所体现出的完美结合。