近些年，食品安全问题频发，让许多白领选择带饭族。有传言指出，带饭族可能存在严重的营养不良，因为微波炉加热会导致食物营养减半和水分流失。那么，这种说法是否正确？我们怎样才能最大程度保留饭菜的营养呢？专家们表示，微波食品致癌是一种谬论，但微波烹饪确实会引起食物营养成分的丢失。这是任何加工过程都会发生的事，而不仅仅是微波炉加热。在微波炉加热过程中，一些特定的营养成分可能会丢失得更多，比如在加热卷心菜、芜菁时其中的胰蛋白酶丢失量较大。但同样的成分在加热芥兰或红薯时，其丢失量则比传统烹调方式要少。

专家还谈到，有人认为微波炉加热牛奶会破坏其多种维生素，但这种说法并非完全准确。一项研究表明，加温后的牛奶虽然维生素C和E含量下降，但其他维生素以及口感和气味都没有显著改变。此外，牛奶中的病菌数量下降了，并且存储稳定性也有所提高。

对于如何使用微波炉最大程度保留食物水分和营养，专家提供了一些建议：

使用锡纸包裹食物：这可以帮助保持水分。

加盖或用保鲜膜覆盖：尤其适用于含水量较少的食物。

重新加入一些水分：例如，在米饭上喷点水再加盖可使米饭更香滑。

控制火候：高火快速加热容易造成干硬化，要适当调整时间以达到最佳口感。

同时，还有一些需要注意的事情：

不要将密封瓶罐装的食物放入微波炉中烹调，以防爆炸。

不要煮带壳生的鸡蛋或未破开蛋黄膜的鸡蛋，以免引起产品损坏、人员伤害等风险。

带皮的食品如土豆、苹果等必须在烹饪前进行穿孔，以防烧焦或爆裂。

在煮汤或者饮品时，要避免过度搅拌以防溅溢，同时注意容器设计不要太窄也不宜过长。

通过这些小技巧，我们可以最大限度地利用90%以上的人类本能锁定在食材本身，使得健康又美味地享受带饭生活。